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Bienvenidos a la era del coco

En los √ļltimos a√Īos la popularidad del coco se ha incrementado a la par de su reputaci√≥n de¬†alimento sano y natural. Aunque los cocos no han cambiado en miles de a√Īos, nuestro uso de ellos ha evolucionado y ya no se encuentra restringido a pi√Īas coladas y barras de caramelo. Ahora forman parte de nuestra dieta de un modo que hace 10 o 20 a√Īos era imposible de prever.

Propiedades del coco

La clave de la popularidad del coco proviene de la variedad de productos que se pueden elaborar a partir de esta fruta tropical y de sus incre√≠bles beneficios nutricionales. Se trata de un alimento muy energ√©tico, del cual puede extraerse agua, aceite, harina, leche, az√ļcar, vinagre y hasta productos para el cuidado de nuestro cabello y nuestra piel.

Bienvenidos a DelCoco.TOP Aquí encontrarás todo tipo de información relacionada con esta navaja suiza de las plantas. Desde sus propiedades y beneficios, pasando por sus usos, hasta una extensa variedad de recetas y formas de consumir y aprovechar este superalimento en nuestra vida cotidiana.


¬ŅQu√© es el coco?

Es el fruto de la palma de coco, o cocos nucifera, un √°rbol de la familia Palmaceae o Arecaceae, familiar de las regiones tropicales h√ļmedas. A pesar de su apariencia, las palmeras de coco no son √°rboles sino hierbas gigantes de hasta 30 metros de altura. La palma de coco se caracteriza por un est√≠pite, tronco falso resultante de la cicatrizaci√≥n de las palmas ca√≠das naturalmente a lo largo de los a√Īos durante el desarrollo del √°rbol. Este est√≠pite, el √ļnico brote terminal, est√° rodeado de palmas que constituyen la corona de la palma. Las frutas, o cocos, se encuentran debajo de cada palma en la parte superior de la palma de coco.

Usos, propiedades y beneficios del coco

¬ŅQu√© aspecto tiene?

El coco puede alcanzar hasta 30 cent√≠metros de di√°metro. Cuando no est√° maduro, tiene un color verde claro y cuando est√° maduro, tiene un color amarillo anaranjado, que se vuelve marr√≥n. Debajo de su capa externa est√° cubierto con una gruesa capa de fibras le√Īosas de color marr√≥n, de 5 a 15 cent√≠metros de espesor, llamada mesocarpio.

M√°s adentro tiene una c√°scara ovalada marr√≥n s√≥lida que encierra el endospermo, es decir, el l√≠quido transl√ļcido conocido como agua de coco, y la pulpa de coco. A medida que la fruta madura, el agua se convierte en carne blanca comestible. Por lo tanto, cuanto m√°s maduro est√° el coco, m√°s abundante es la copra y m√°s pobre es la alb√ļmina.

¬ŅCu√°l es la composici√≥n del coco?

Está compuesto de muchas proteínas, minerales y oligoelementos, así como vitaminas y ácidos grasos. Entre sus muchos minerales y oligoelementos se encuentran hierro, manganeso, cobre, fósforo, selenio, magnesio, potasio, cobre y zinc. Entre las vitaminas, el coco contiene principalmente vitaminas B. Sus ácidos grasos son los triglicéridos de cadena media (TMC).

¬ŅPor qu√© el coco es un superalimento?

Se considera un superalimento porque proporciona una gran cantidad de nutrientes beneficiosos para el equilibrio del cuerpo: proteínas digeribles, fibras nutritivas, minerales y oligoelementos diversificados, vitaminas y triglicéridos de cadena media. Las proteínas vegetales de coco, muy solubles en agua, son particularmente relevantes para vegetarianos y veganos a quienes les resulta difícil obtener suficientes ingestas de proteínas. Los minerales y oligoelementos también son muy populares entre los atletas para la recuperación.

Recetas con coco

Receta torta de pl√°tano y coco

Receta de torta de pl√°tano y coco

Arroz con leche de coco y coco rallado

Receta de arroz con leche de coco

Cocadas keto receta

Receta de cocadas keto con stevia

¬ŅCu√°les son sus beneficios?

Los beneficios del coco, de acuerdo con su riqueza nutricional, son numerosos. Sus proteínas lo hacen energizante, su concentración de agua, particularmente hidratante, y su contenido de minerales y oligoelementos, muy remineralizante. También tiene un excelente contenido de fibra que le da activos para aumentar la sensación de saciedad y así ayudar a calmar el hambre y fortalecer el equilibrio digestivo. Gracias a sus triglicéridos de cadena media, que son menos capaces de almacenarse como grasa, se buscan cocos para controlar el peso. Utilizado en cosméticos, ayudan a hidratar y suavizar naturalmente la piel y el cabello.

¬ŅDe d√≥nde viene?

El origen de la palma de coco, en la que crecen los cocos, no se ha establecido con precisi√≥n. Sin embargo, la mayor√≠a de las hip√≥tesis se superponen, ya que todas apuntan al sudeste asi√°tico como la primera tierra elegida para la palma de coco. Este √ļltimo se habr√≠a extendido geogr√°ficamente gracias a sus frutos: los cocos que tienen la capacidad de flotar, habr√≠an sido dispersados naturalmente por el mar en las costas de muchos pa√≠ses tropicales. Luego echaron ra√≠ces en los suelos arenosos de las playas. Posteriormente, la planta se habr√≠a diseminado m√°s ampliamente bajo el impulso de los hombres. Con el tiempo, la palma de coco ha colonizado todas las regiones del planeta que se encuentran entre los dos tr√≥picos.

Planta de coco

¬ŅCu√°les son las principales variedades de coco?

La palma de coco est√° disponible en alrededor de 400 variedades.
Dos l√≠neas ancestrales est√°n en el origen de esta diversidad de cocos. El tipo Niu Kafa produce una fruta alargada y de forma rectangular, mientras que el tipo Niu Vai produce una fruta redondeada. √Čste √ļltimo tipo ha sido cultivado principalmente por los hombres debido a su riqueza en alb√ļmina l√≠quida, es decir, en agua de coco. Los cruces repetidos entre los dos tipos principales han dado como resultado la gran variedad de cultivares en la actualidad.

Hoy se enfrentan dos grandes grupos: los del tipo Enano y los del tipo Grande. Tenga en cuenta que m√°s del 95% de la producci√≥n mundial de cocos pertenece al segundo grupo cuyos principales cultivares son el grande de Malasia, el grande de la isla Rennell, el grande de Vanuatu, el grande de Jamaica, el grande de √Āfrica occidental y el gran de √Āfrica oriental. M√°s raro, el tipo Enano combina los cultivares Enano amarillo de Malasia, Enano verde de Brasil, Enano amarillo de Ghana y Enano verde de Guinea Ecuatorial.

¬ŅD√≥nde y c√≥mo se cultiva?

Se cultivan principalmente en Indonesia, Filipinas e India. Estos tres países representan no menos del 73% de la producción mundial de coco. Luego vienen Brasil, Sri Lanka, Tailandia, México, Vietnam, Malasia y Papua Nueva Guinea.

Las palmas de coco dan fruto cuando alcanzan la edad de 6 a√Īos y alcanzan su producci√≥n m√°xima despu√©s de quince. Aunque el √°rbol da fruto durante 70 a√Īos, su producci√≥n disminuye gradualmente despu√©s de los 50 a√Īos. Tenga en cuenta que una palma de coco puede producir de 50 a 500 frutas simult√°neamente y que da un promedio de 150 a 200 unidades por a√Īo. Sin embargo, la maduraci√≥n de las nueces es larga, ya que lleva 1 a√Īo.

¬ŅC√≥mo se cosecha?

Tradicionalmente, los cocos maduros se cosechan, una vez caídos, del suelo, mientras que los verdes se cosechan de las palmas de coco. Dada la dificultad de la recolección, encaramado a varios metros de altura, la baja remuneración de los cosechadores, el trabajo de recolección de monos está cada vez más extendido en los países productores de coco.

El uso de macacos de coleta está inspirado en una tradición milenaria que usa monos para la arboricultura. Debido a la difusión de esta práctica y la intensificación del trabajo de los monos recolectores, surge un problema ético de peso. Descendientes de monos entrenados o monos salvajes, los monos recolectores son mantenidos en cautiverio, maltratados y explotados.

Por este motivo, está surgiendo conciencia entre los fabricantes de productos cuya materia prima es el coco. Algunos garantizan formalmente que solo obtienen de productores que realizan una cosecha que respeta a los vivos, sin la ayuda de la recolección de monos.

Cosecha de cocos

¬ŅC√≥mo se usa?

El coco permite la fabricaci√≥n de una amplia variedad de productos: agua, aceite, leche, az√ļcar, harina y coco rallado.

Agua de coco

El agua de coco corresponde a la alb√ļmina l√≠quida contenida naturalmente en los cocos verdes. Es una bebida completamente natural y vegetal, apreciada por su sabor incomparable y su riqueza nutricional excepcional.
El agua de coco se caracteriza por un sabor suave y ligero, tiernamente ex√≥tico, as√≠ como por una hermosa composici√≥n nutricional, que re√ļne minerales y oligoelementos, principalmente, pero que tambi√©n contiene vitaminas.

El f√≥sforo, el magnesio y el potasio lo convierten en una bebida interesante para la remineralizaci√≥n. Pobre en az√ļcares y grasas, tambi√©n tiene la ventaja de ser muy saludable para el cuerpo.

Leche de coco

La leche de coco es un producto reconstituido, preparado a partir de la pulpa de coco rallada, previamente molida y agregada con agua hirviendo. Puede estar en forma de polvo, en cuyo caso no se ha sometido al proceso de rehidratación.

La leche de coco, al igual que el agua de coco, tienen una buena riqueza nutricional, en particular gracias a sus altas concentraciones de minerales y oligoelementos. Además, contiene un contenido significativo de lípidos, lo que implica que no debe consumirse con exceso.
Estos lípidos son ácidos grasos saturados específicos, triglicéridos de cadena media, beneficiosos para el cuerpo en dosis moderadas porque no se almacenan dentro del cuerpo. También aportan una cremosidad muy deliciosa a la leche de coco.

Az√ļcar de coco o jarabe de coco

El az√ļcar de coco, a diferencia de su nombre, no proviene del coco sino de la savia de las flores de coco. La savia recolectada simplemente se calienta para dar un caramelo l√≠quido que luego se frota hasta que toma la forma de granos.

El az√ļcar de coco se caracteriza por su bajo √≠ndice gluc√©mico junto con su gran proporci√≥n de nutrientes, minerales, oligoelementos y vitaminas combinadas. En el caso del jarabe de coco, la savia simplemente se calienta hasta la densificaci√≥n.

Harina de coco

La harina de coco es un producto derivado del coco que implica procesar la pulpa, mediante secado, desengrasado y luego molido. La harina de coco es generalmente apreciada por su composición nutricional excepcional, que incluye proteínas, aminoácidos esenciales, minerales y oligoelementos, vitaminas y fibras. Con un bajo índice glucémico y sin gluten, esta harina es ideal para preparaciones gourmet diarias.

Aceite de coco

El aceite vegetal de coco se puede extraer de diferentes maneras: prensado en fr√≠o, molido h√ļmedo o ebullici√≥n.
Contiene principalmente ácidos grasos saturados del tipo de triglicéridos de cadena media, el aceite de coco no se almacena en el cuerpo y se presenta como una fuente interesante de energía. Su gran estabilidad de cocción también lo convierte en el aceite elegido para cocinar.
Los estudios realizados sobre su composición han demostrado que podría ser beneficioso para el equilibrio del cuerpo.

Aceite de Coco

¬ŅC√≥mo comprobar la calidad del coco?

Al igual que todas las plantas, los cocos pueden contar con etiquetas que certifican el uso de un m√©todo de cultivo org√°nico. Las etiquetas pegadas al agua, la leche, los az√ļcares y jarabes, la harina o el aceite de coco pueden ser las etiquetas para la agricultura ecol√≥gica, como la etiqueta Ecocert, o la etiqueta Cosmebio para el cuidado de la higiene y la cosm√©tica.

Todos los productos de coco también pueden obtener la certificación de comercio justo y, por lo tanto, presentar una etiqueta que pueda dar fe de relaciones comerciales éticas. Finalmente, la harina también se puede certificar sin gluten (etiqueta AFDIAG) y / o vegana (etiqueta de la Vegan Society, por ejemplo).

¬ŅPara qui√©n est√° recomendado?

Todos pueden consumir cocos. Sin embargo, dependiendo de las formas en que se presente, agua, leche, az√ļcar, harina o aceite, puede ser m√°s o menos relevante en t√©rminos de bienestar.

  • El agua, muy hidratante y remineralizante, se recomienda principalmente para los atletas, especialmente despu√©s del ejercicio, para que puedan recuperar mejor el agua y los minerales y oligoelementos perdidos en exceso durante el esfuerzo.
  • La leche es un activo culinario para los platos cotidianos, siempre que no se introduzca sistem√°ticamente en los platos ni se consuma en demasiada cantidad, ya que es bastante rica en grasas.
  • El az√ļcar de coco, hipogluc√©mico, es el edulcorante natural perfecto para todos aquellos que necesitan controlar su consumo de az√ļcar o, m√°s simplemente, su peso. Bien dotados de nutrientes, el az√ļcar de coco y el jarabe de coco apoyan la ingesta diaria que es beneficiosa para la vitalidad general del organismo.
  • La harina, naturalmente sin gluten, se recomienda para todos los cel√≠acos, intolerantes al gluten y para todos aquellos que desean reducir considerablemente su consumo de gluten. Rica en prote√≠nas y fibra, la harina de coco tambi√©n se recomienda para ni√Īos y adultos con alto gasto de energ√≠a, para adultos preocupados por su bienestar digestivo.
  • El aceite se recomienda para todos aquellos que deseen limitar el almacenamiento de grasa absorbida y estimular su metabolismo. En cosm√©tica, el aceite se recomienda m√°s espec√≠ficamente para la piel seca y el cabello rizado, seco o desvitalizado.

¬ŅCu√°les son las propiedades organol√©pticas del coco?

Todos los productos hechos de savia de coco o de flor de coco destacan por su aroma exótico y sabor ligeramente dulce.

Particularmente sabrosos, desde un punto de vista culinario, los productos de coco subliman las preparaciones más simples. Muy codiciosos, en términos de cosméticos, la leche de coco, el aceite de coco y otros tratamientos de coco brindan sus activos de belleza mientras envuelven la piel y el cabello con una delicada fragancia.

¬ŅCu√°les son sus contraindicaciones?

El coco contiene sulfitos, uno de los nueve alérgenos alimentarios más comunes. Esto puede causar reacciones adversas en personas sensibles a él. Por lo tanto, es preferible que estas personas se abstengan de consumir coco.
Las personas con enfermedad cardiovascular deben reducir la ingesta de alimentos ricos en √°cidos grasos saturados. Por lo tanto, se aconseja evitar los cocos.

¬ŅC√≥mo se almacenan los productos de coco?

El agua y la leche se mantienen frescas, máximo 5 días después de la apertura.
El aceite se puede almacenar a temperatura ambiente, por debajo de 25 ¬į C. Protegido de la luz y en un frasco de vidrio, puede almacenarse durante casi dos a√Īos. Evite guardarlo en el refrigerador, donde se solidifica. Sin embargo, una vez solidificado, es suficiente calentarlo ligeramente para que encuentre una textura m√°s untuosa.

¬ŅEl coco combate la malaria?

Adem√°s de los muchos servicios que el “√°rbol de la vida” tradicionalmente brinda a los humanos, un cient√≠fico peruano ha descubierto un uso inusual para su nuez. Esto se usa como medio de cultivo para criar una bacteria que mata las larvas del mosquito responsable de la propagaci√≥n de la malaria. Esta bacteria (una de las formas de Bacillus thurigiensis (Bt), que se usa ampliamente en la agricultura org√°nica) constituye una alternativa ecol√≥gica a los insecticidas qu√≠micos destinados a combatir el mosquito y de los cuales varios han demostrado ser peligrosos para el ganado y los seres humanos.

Aunque la acci√≥n insecticida de esta bacteria se conoce desde hace mucho tiempo, los costos para multiplicarla anteriormente eran altos, ya que la operaci√≥n se realizaba en el laboratorio. Por lo tanto, era necesario encontrar una manera de reducirlos al tiempo que ofrec√≠a una t√©cnica simple, al alcance de los aldeanos y campesinos. Despu√©s de intentar con diversos grados de √©xito inocularlo con varias frutas locales, se descubri√≥ que el agua de coco conten√≠a los amino√°cidos y carbohidratos que necesitaba para reproducirse, mientras que la cubierta protectora proporcion√≥ un ambiente favorable para su incubaci√≥n.

De esta forma, el equipo de investigaci√≥n dise√Ī√≥ un kit de incubaci√≥n que comprende una bolsa de pl√°stico llena de bastoncillos de algod√≥n impregnados con Bt y algod√≥n. Solo perfora el coco, inserte un hisopo de algod√≥n y tape la abertura con algod√≥n y espere dos o tres d√≠as, despu√©s de lo cual la nuez se rompe y su contenido se vac√≠a en el agua del estanque, donde las larvas de mosquito se desarrollan. Este m√©todo se puede usar donde crece la palma de coco, que es abundante en muchos pa√≠ses donde la malaria es devastadora.